文士菜单

地点

天倪庐家宴（原时务学堂旧址）

对谈人

孟泽：中南大学教授win7菜单，《独醒之累：郭嵩焘与晚清大变局》作者崔灿：岳麓书社社长陈家书：长沙文史专家

参与人

欧阳烈丹win7菜单，储文静，唐兵兵，刘建勇、伍婷婷、钱烨（均就职于潇湘晨报湖湘地理栏目）

湖南是什么样子？湖南是复调的，她在书中，也在美食里win7菜单。

11月12日，由中共湖南省委宣传部指导，湖南出版投资控股集团、中南出版传媒集团主办的首届岳麓书会系列活动拉开帷幕win7菜单。“作家餐桌”作为岳麓书会子活动之一，作家、学者畅谈思想与美食，为读者端出一道充满烟火气的思想盛宴。

此次“作家餐桌”，在长沙三贵街的天倪庐家宴举办win7菜单。天倪庐是时务学堂故址，曾是维新思想的发源地，湖南和平解放的秘密联络点，是二十世纪上半叶湖湘文化的部分缩影。“作家餐桌”推出一份文化菜单和一张美食书单，文化菜单由文史学者、天倪庐家宴主理人陈家书拟就，菜单根据对谈主题“湘菜与湖南人”，结合时令节气，称为“文士菜单”。因为中南大学教授孟泽是双峰人，岳麓书社社长崔灿是长沙人，因此这份“文士菜单”也综合了他们各自家乡的口味，分为五个步骤：餐前小点、前菜、主菜、主食点心、餐后甜点。在这份菜单里，荤素穿插、软硬菜兼备，菜与菜之间除了食材的巧妙调配，还有各种掌故蕴藏其中。

餐前小点

绿豆糕、清凉糕、小花片、胡椒饼

没有固定样范，都选自老长沙传统糕点win7菜单。为什么会是四样？因为齐白石常用四味点心招待朋友，平常他将点心锁在柜子里，只有朋友来做客，才打开柜子取出四味点心摆盘招待客人。

前菜

脆腌辣椒萝卜条、紫苏桃子姜、菌油、擂辣椒皮蛋

最特别的是菌油，是用雁鹅菌（寒菌）和茶油熬制win7菜单。有趣的是，它本来是油菌，但长沙人偏称其为“菌油”。

主菜

老长沙传统大杂烩、天倪庐酱汁肘、糖醋桂鱼、湘江船拐子肉、姜醋鸡、湖湘血鸭（山胡椒味）、豆豉辣椒炒肉、牛肉炒茭瓜、湖藕炖猪骨、黄焖羊肉、料炒红菜薹

老长沙传统大杂烩是老一辈长沙人全家聚会、招待贵客、逢年过节才能吃到的菜肴win7菜单。这道菜的制作过程非常繁复，它一共有十三种食材，每种食材都经过精挑细选搭配，它们分别是自制蛋卷、肉丸、玉兰片、墨鱼、鱿鱼、肚片、瘦肉、火腿、香菇、木耳、红萝卜、平菇、响皮等。

展开全文

天倪庐酱汁肘是天倪庐的家宴菜win7菜单。湖南人做肘子，一般都是烈火烹油式的先油炸再浸泡出虎皮，再蒸制，可这道菜却直接用秘制香料慢火蒸4个小时，直到软趴，再配上海青做点缀。天倪庐酱汁肘口感顺滑，肥而不腻。

糖醋桂鱼是天倪庐女主人刘德芬自创的一道菜win7菜单。它融合了南京、重庆、湘菜的特点，选用新鲜桂鱼，小火慢煎，直至鱼皮完整焦黄，再用糖醋调味。糖醋桂鱼外焦里嫩，酸甜适口，夹小块蘸上糖醋汁，入口鲜、嫩、香、酸、甜层次分明，让人回味无穷。

主菜中最特别的要数湘江船拐子肉win7菜单。它带着匪气，乍一看酷似回锅肉，却远比其霸气。旧时，人们称船夫为船拐子，这道菜是湘江船夫们的特色做法，看似简单粗暴，实则非常讲究。它要求一把豆豉、一把蒜叶、一把辣椒、一公分厚巴掌大的肉片一起炒，再配上湖南本土自制豆瓣酱调味。

茭瓜在湖南也称高笋、茭白，牛肉和它搭配皆以嫩为准则win7菜单。牛肉切细条、茭瓜切细丝，两者在锅中翻炒不超过两分钟。牛肉炒茭瓜还出现在湖南花鼓戏《蔡凤鸣辞店》选段中。

姜醋鸡也是一道很有特色的湘菜，这是湘菜大师石荫祥创造的菜谱之一win7菜单。用姜和醋来蒸煮三黄鸡，做出来的姜醋鸡很像粤式白切鸡，但味道完全不同，它酸中带甜，既锁住鸡肉的鲜嫩，又让其浸入姜醋的香。

主食点心

米汤油条、春卷

米汤油条很有年代感，浓浓的米汤加入适量的盐调味，煮开后下油条win7菜单。这种吃法，让人瞬间回到烧柴火用铁鼎锅做饭的时代。

餐后甜点

红糖豆花

美食书单

《觅食记》

推荐语：九十岁的谢冕先生，依然是个兴致勃勃的生活家win7菜单。

《闲情偶寄》

推荐语：李渔的这本书，让他不朽，他是那种玩什么都能玩到极致的人，最在行的当然是美食美色win7菜单。

《舌尖草木》

推荐语：人类算是杂食动物吧，食肉食草都可以win7菜单。据说西方人偏食肉，东亚人偏食草，或许，东西方文明就是因此殊途？

《大明风华：明朝人的城市生活》

推荐语：晚明是中国封建社会商品经济极度发达的时期，堪称汉唐之后又一黄金时代win7菜单。明朝城市的发展，到达了一个新的顶峰。市井繁华、人间烟火，斑斓奇异背后，是一个充满活力的迷人世界。

《随园食单》

推荐语：清朝大才子袁枚的美食记录，体现了传统文人心中的生活美学win7菜单。梁实秋评价说：“其文字雅洁生动，个人读之不仅馋涎欲滴，而且逸兴遄飞。”跟随袁枚的脚步，穿过随园的幽暗树林，赶赴一场不散的筵席。

《话说湖湘饮食》

推荐语：长沙臭豆腐揭秘、紫苏与湖南菜、湖南之鱼、杜甫诗中的鱼……俞润泉先生对湖湘饮食极为了解，对烹饪之道很有研究win7菜单。他除了是美食家以外，还亲自烹饪，开发菜式，而且有国家二级厨师证，是高级“吃货”。

《雅舍谈吃》

推荐语：梁实秋作为文人兼美食家，他更多的是品评，他的“吃境”很广，从中国吃到外国，特别对清末和民国初年的北京美食非常有研究win7菜单。

本文TAG：文士菜单